Información técnica

No todos los arroces son iguales
Redondo
Largo inferior o igual a 5,2 mm; Ancho inferior a 2 mm.
Medio
Largo superior a 5,2 mm. e inferior a 6 mm; Ancho inferior a 3 mm.
Largo A
Largo superior a 6 mm; Ancho superior o igual a 3 mm.
Largo B
Largo superior a 6 mm. Ancho superior a 2 mm. e inferior a 3 mm.


No todos los arroces son iguales. La primera diferenciación que encontramos es la de la calidad que se distingue con los distintos códigos de colores que deben aparecer en los paquetes según la legislación en España y que identifican el que haya una mayor o menor proporción de granos perfectos que son los que finalmente permitirán que el plato cocinado quede suelto, entero y en su punto. A más contenido en amilasa, mejor respuesta en la cocción y mayor resistencia a que se abra el grano.

Existen distintas calidades de arroz, la categoría extra, la I y la II. Se reconocen al cocer, ya que, en ese momento, un buen arroz no se abre y el agua no se enturbia excesivamente.


Calidad Distintivo Características
EXTRA ARROZ EXTRA Arroz de máxima calidad.
El arroz queda suelto: granos defectuosos prácticamente inexistentes (92,7% granos perfectos).
PRIMERA ARROZ I Arroz de buena calidad.
Aumenta el porcentaje de granos defectuosos (87% granos perfectos).
SEGUNDA ARROZ II Arroz de calidad corriente, aunque cumple con los requisitos mínimos.Aumenta considerablemente el porcentaje de granos defectuosos (80,7% granos perfectos).

La elección de la calidad, la confianza en el grano y el que éste sea de la misma variedad es especialmente importante cuando se trata de arroz redondo, porque es el de cocción más delicada en la que el grano debe absorber perfectamente el caldo y fondo con el que se prepara. Una mezcla de variedades en el mismo paquete lleva a tiempos de cocción diferentes y a que unos granos se deshagan y estén pastosos, junto a otros a los que aún les falte cocción.

En los arroces largos predomina la categoría primera debido a que, por su fisonomía más frágil sufren un mayor porcentaje en roturas durante su transporte. Así, dado que sería arriesgado garantizar calidades extra en los arroces largos y que en Herba Nutrición nuestra máxima es la honestidad y el servicio frente al consumidor, seguimos un control estricto para catalogar nuestras distintas referencias conforme a la regulación existente garantizando la mejor de las calidades posibles en cada caso.

Composición química y valores energéticos.
(por 100 gramos)

Integral Blanco Parboiled
crudo cocido crudo cocido crudo cocido
Agua % 12 70,3 12 72,6 10,3 73,4
Energía aliment. 360 119 363 109 369 106
Proteínas (gr.) 7,5 2,5 6,7 2 7,4 2,1
Lípidos 1,6 0,6 0,4 0,1 0,3 0,1
Carbohidratos 77,4 25,5 80 24,2 81,3 23,3
Fibras 0,9 0,3 0,1 0,2 0,2 0,1
Calcio 32 12 24 10 60 19
Fósforo 221 73 94 28 200 57
Hierro 1,6 0,5 0,8 0,2 2,9 0,8
Sodio 9 *** 5 *** 9 ***
Potasio 214 70 92 28 150 43
Tiamina 0,34 0,09 0,07 0,02 0,44 0,11
Riboflavina 0,05 0,02 0,03 0,01 *** ***
Niacina 4,7 1,4 1,6 0,4 3,5 1,2
Tocoferol (Vit. E) 29 8,3 *** *** *** ***

Fuente: «COMPOSITION OF FOODS». Agriculture

Tabla de Amilosa
VARIEDAD TIPO % AMILOSA
Arborio Japónica 17,3
Sénia Japónica 18,2
Bahía Japónica 18,6
Balilla x Sollana Japónica 19,3
Tebre Japónica 20
Lido Japónica 21
Gleva Japónica 21,76
Carnaroli Japónica 22,2
Bomba Japónica 23,1
Puntal Indica 23,4
Jazmín Indica 24
Basmati Indica 26
Tahibonet Indica 28,3
Gladio Indica 29,99
Variedades de arroz del mundo

Variedades Australianas.

  • Amaroo – Arroz grano medio.
  • Doonrara – Arroz grano largo, con alto contenido de amilosa.
  • Illabong – Arroz estilo arborio.
  • Jarraah – Arroz grano medio.
  • Koshihikari – Contenido corto de fibra.
  • Kyeema – Arroz grano largo, aromático.
  • Langi – Arroz grano largo con baja amilosa.
  • Lollypop – Arroz grano largo, con pequeño círculo en la parte superior.
  • Opus – Arroz grano corto estilo japónica.
  • Reiziq – Arroz grano medio.

Variedades de Bangladesh.

  • Akia Beruin Rojo
  • Akia Beruin Blanca
  • Balam Dhan
  • Balam – roja pequeña.
  • Balam – blanca pequeña.
  • Bashmoti Rice
  • Bina Dhan – Variedad de rendimiento alto.
  • Binni Rice
  • Brri Dhan – Variedad de rendimiento alto.
  • Chinigura Rice
  • Digha Dhan – Variedad de arroz de aguas profundas.
  • Girvi
  • Hamim
  • Hori Dhan
  • Kalijira Rice – Arroz grano medio y aromático.
  • Kalo Beruin
  • Katari Bhog
  • Kathali Beruin Rojo
  • Kathali Beruin Blanca
  • Khara Beruin
  • Khato Dosh
  • Lapha
  • Lathial-7 Rojo
  • Lathial-7 Blanco
  • Loha Sura
  • Matichak
  • Miniket Rice
  • Modhu Beruin Rojo
  • Modhu Beruin Blanca
  • Mou Beruin
  • Moulata
  • Pajam
  • Pakh Beruin
  • Raujan-1
  • Raujan-2
  • Sakhorkhana
  • Shail Dhan – variedad de arroz exotico.
  • Tepu Dhan
  • Thakur Bhog

Variedades de arroz de Brasil.

  • Tio Joâo – Arroz grano Largo.

Variedades de arroz de Camboya.

  • Bonla Pdao
  • Cammalis – Arroz grano largo, Jazmín.
  • Neang Khon
  • Neang Minh – Arroz grano Largo.
  • Phka Khnei – Arroz aromático.
  • Phka Malis – Arroz Jazmin.
  • Phka Romdul – Arroz rojo.
  • Sen Kro Ob
  • Sen Pi Dao

Variedades de arroz de Chile.

  • Diamante Inia – Arroz grano Largo.
  • Brillante Inia – Arroz grano Largo.
  • Ambar Inia – Arroz grano Semilargo.

Variedades de arroz de Francia.

  • Adret – Arroz de grano Largo
  • Aguirre – Arroz grano Largo
  • Brio – Arroz de grano Redondo
  • Caban – Arroz grano Redondo
  • Ganao – Arroz grano Semilargo.
  • Gageron – Arroz grano Redondo
  • Manobi – Arroz grano Semilargo

Variedades de arroz de Grecia.

  • Ronaldo – Arroz grano Semilargo.

Variedades de arroz de la India.

  • 74 Count
  • Aizon Rice (2)
  • Ambemohar
  • Annapoornna
  • Encima
  • Bhut Muri – (Kelas) Bengala Occidental
  • Champaa Rice
  • Clearfield Rice
  • Dubraj Rice
  • Five-Star Basmati – Arroz grano Largo aromático.
  • Gandhasala
  • Gobindo Bhog – Bengala Occidental
  • Hansraj
  • Hasan Serai
  • HMT Rice
  • Jay Shrirama Rice
  • Joha Rice – (3)
  • Jyothi
  • Kamini Rice
  • Katta Sambar
  • Laxmi Bhog – Bengala Occidental.
  • Minicate
  • Molakolukulu
  • Navara Rice
  • Patna Rice
  • Ponni Rice
  • Poreiton Chakhau – Arroz Rojo aromático.
  • Pusa Basmati 1121
  • Pusa Rice
  • Raja Hansa Rice
  • Ranjit Rice
  • Rosematta Rice
  • Sona Masuri
  • Supreme Basmati – Arroz grano Largo aromático.
  • Thimmasamundaram Mollakolukulu
  • Tulaipanji – Bengala Occidental.

Variedades de arroz de Karnataka (India).

  • BR-2655 – Producido en el proyecto SFPP.
  • IR-30864
  • Jaya
  • Thanu
  • Tunga

Variedades de arroz de Kerala (India).

  • Arikirai
  • Aria
  • Boli Ari
  • Cheera Thouvan
  • Chembaavu
  • Chenjeera
  • Chennellu
  • Cherumadan
  • Chitteni
  • Chuvanna Choman
  • D1
  • Dhebi
  • Gandhakasala
  • Jeerakasala
  • Kaattaazhi
  • Kariyadukkan
  • Karutharikannan
  • Keeripallan
  • Kochathikkalaari
  • Kodukayama
  • Kozhivalan
  • Kumaro-athikkalaari
  • Kunjinellu
  • Kunjuvithu
  • Kuppakayama
  • Kuttadan
  • Malakkannan
  • Malakkaran
  • Matta Palakkad
  • Modan
  • Mundakan
  • Mundodan
  • Mundot
  • Munnayan
  • Nallachennellu
  • Njavara
  • Odachan
  • Oryssa
  • Palliyaran
  • Paravalappan
  • Ponnariyan
  • Punjakayama
  • Rajadhani
  • Rajakayama
  • Ratha Choodi
  • Sughikayama
  • Thavalakkannan
  • Thonnuran
  • Thottam
  • Thovvan
  • Undakayama
  • Vachan
  • Vattan
  • Vayalthoova
  • Vellachoman
  • Vellariyan
  • Vellathovvan
  • Velutharikannan
  • Wayanad Kayamma

Variedades de arroz de Assam (India).

  • Bahadur
  • Bora
  • IR-8
  • Jaha
  • Jahingia
  • Kushal
  • Laodubi
  • Malbhog
  • Maniram
  • Manuhar
  • Naldubi
  • Suwagmoni

Variedades de arroz de Tamil Nadu (India).

  • Aduthurai – ADT-1 a 49
  • Akshayadhan
  • Ambasamudharam – ASD-1 a 19
  • Amsipiti Dhan
  • Aravan Kuruva
  • Ariyan Nel
  • Arubatham Samba – CO-21
  • Aruvadhan Kodai
  • Arwa
  • Basmati Tukda
  • Bhatta Dhan
  • Biagunda Dhan
  • Bod Dhan
  • Chengalpattu Sirumani
  • Chennel
  • Chithiraikar – (Pondy)
  • Chithiraikkar
  • Chomala
  • Chot Dhan
  • Cochin Samba
  • Coimbatore – CO-1
  • Eravapandi – PTB-18
  • Gandakesala
  • Samba Mahsuri
  • Ponni Blanca
  • IR-20
  • IR-50
  • Jil Jil Vaigunda
  • Jirkudai
  • Jogarnath Dhan
  • Kadaikazhuthan
  • Kaividhai Samba
  • Kalarpaalai
  • Kalarpalai
  • Kalinga III
  • Kaliyan Samba
  • Kallimadaiyan
  • Kallundai
  • Kallurundaiyan
  • Kamban Samba
  • Kandasel / Kandasali
  • Kappakkar
  • Kappa Samba
  • Kar Samba
  • Karthigai Samba
  • Karunguruvai
  • Karuppu Nel
  • Karuthakkar
  • Katarni
  • Kattanur Nel
  • Katta Samba
  • Kattukuthalam
  • Kattu Samba
  • Kattu Vaniyam
  • Kitchili Samba
  • Kollan Samba
  • Kollikkar
  • Konakkuruvai
  • Koomvalai
  • Kouni Nel
  • Kudaivazhai
  • Kudavazhai
  • Kudhiraival Samba
  • Kullakaar
  • Kundri Manisamba
  • Kunthali
  • Kurangu Samba
  • Kuruvai
  • Kuruvai Kalanchiyam
  • Kuruvaikalayan – ASD-4
  • Kuzhiyadichan
  • Lakshmi Kajal
  • Lendhi Dhan
  • Mahate
  • Mal – bhog
  • Manakathai
  • Mansoori
  • Mappillai Samba
  • Maranel
  • Mathimuni
  • Mattai 110
  • Mattaikkar
  • Mattaikkuruvai – ADT-26
  • Mottakur
  • Murugangar Nel
  • Muttakkar
  • Nalla Manisamba
  • Navara
  • Neelasamba
  • Ninni Dhan
  • Norungan
  • Njavara
  • Oazhava Katrazhai
  • Ondrarai Samba
  • Oldisaur Dhan
  • Ottadai

Variedades de arroz conservadas por CIKS.

  • Parwmal
  • Pathrakali
  • Pattaraikkar
  • Pattar Pisin
  • Periyavari
  • Perungar
  • Pisini
  • Pitchavari
  • Poongar
  • Poovan Samba
  • Puzhuthiikar
  • Puzhuthikal
  • Puzhuthi Samba
  • Rasagadam
  • Rongalachi Dhan
  • Sadakar
  • Samba
  • Samba Mosanam
  • Sandikar
  • Sanna Samba – ADT-13
  • Seela Rice
  • Seeraga Samba
  • Selam Samba
  • Sembilipanni
  • Sempalai
  • Sempalai – DKM
  • Sigappu Jermany
  • Sigappu Kuzhiyadichan
  • Sivappu Chithiraikar
  • Sivappu Kuruvikar
  • Soolaikuruvai
  • Sooran Kuruvai
  • Sornavali
  • Sornavari
  • Sureka
  • Surti Kolam / Kolam
  • Thangam Samba
  • Thidakkal
  • Thinni
  • Thooyamallee
  • Trichy 3
  • Tusi-manjari Black
  • Vadan Samba
  • Vaigunda
  • Valla Arakkan
  • Vangu Vellai
  • Varadhan – 9
  • Varalan
  • Varappu Kudainchan
  • Vasaramundan
  • Veer Adangan
  • Veethivadangan – ASD-3
  • Velchi
  • Veliyan
  • Vellai Chithiraikkar
  • Vellaikkariyan
  • Vellaikkuruvai – Sobanapuram-Thuraiyur.
  • Vellai Nel
  • Vellai Poonkar

Variedades de arroz de Indonesia.

  • Anak Daro
  • Andel Jaran
  • Angkong
  • Batang lembang
  • Batang Ombilin
  • Batang Piaman
  • Bengawan
  • Cempo
  • Ceredek
  • Ceredek asal Gaduang Surian
  • Ceredek asal Talang Babungo
  • Ceredek Merah
  • Ceredek Putih asal Tanjung Balik
  • Cianjur Pandanwangi – Arroz aromático.
  • Cisokan
  • Dharma Ayu
  • Ekor Kuda
  • Engseng
  • Gropak – Kulon Progo-Jogja
  • Gundelan – Malang
  • Indramayu
  • Induk Ayam
  • Jambur Urai
  • Kebo
  • Ketan Lusi
  • Ketan Tawon
  • Longong

Variedades de arroz de pantano de Kalimantan (Borneo).

  • Markoti
  • Melati
  • Merong – Pasuruan
  • Ondel
  • Padi Boy Rice
  • Padi Cere Kuning
  • Padi Cere Unggul
  • Padi Gadu – Semillas unhulled
  • Padi Gandamana
  • Padi Hitan
  • Padi Kidangsari
  • Padi Konyal
  • Padi Kuning
  • Padi Kutu
  • Padi Mendali
  • Padi Mentik
  • Padi Mentik Wangi
  • Padi Pandan Wangi
  • Padi Parak
  • Padi Putih
  • Padi Sari Wangi
  • Padi Sri Wulan
  • Padi Suntiang
  • Padi Wangi Lokal
  • Pemuda Idaman
  • Peta
  • Rajalele – Arroz Semi-aromático
  • Rangka Madu
  • Rejung Kuning
  • Rijal
  • Rojolele
  • Sawah Kelai
  • Siherang
  • Sikadedek
  • Simenep
  • Sri Kuning
  • Srimulih
  • Tambun Datos
  • Temanggung – Arroz grano Negro.
  • Tembaga
  • Tjina
  • Tumpang Karyo
  • Tunjung
  • Umbul Umbul
  • Untup
  • Wulu

Variedades de arroz de Italia.

  • Aiace – Arroz grano Redondo.
  • Albatros – Arroz grano Redondo.
  • Antares – Arroz grano Redondo.
  • Arborio – Arroz grano Redondo.
  • Ariete – Arroz grano Redondo.
  • Baldo – Arroz grano Redondo.
  • Carnaroli – Arroz grano Redondo.
  • Carnise Precoce – Arroz grano Redondo.
  • Carnise – Arroz grano Redondo.
  • Centauro – Arroz grano Redondo.
  • Cerere – Arroz grano Redondo Cristalino.
  • Crono – Arroz grano Largo.
  • Ercole – Arroz grano Redondo.
  • Fragrance. Arroz grano Largo aromático.
  • Giano – Arroz grano Largo.
  • Lido – Arroz grano Semilargo.
  • Loto – Arroz grano Semilargo.
  • Luna CL – Arroz grano Semilargo (Sistema Clearfield).
  • Padano – Arroz grano Redondo.
  • Maratelli – Arroz grano Redondo.
  • Mare CL – Arroz grano Largo (Sistema Clearfield).
  • Musa – Arroz grano Semilargo.
  • Originario – Arroz grano Redondo.
  • Poseidon – Arroz grano Redondo.
  • Ribe – Arroz grano Redondo.
  • Roma – Arroz grano Redondo.
  • San Andrea – Arroz grano Redondo.
  • Savio – Arroz grano Redondo.
  • Scudo – Arroz grano Largo.
  • Selenio – Arroz grano Redondo.
  • Sirio – Arroz grano Largo (Sistema Clearfield).
  • Sole CL – Arroz grano Semilargo (Sistema Clearfield).
  • Tea – Arroz grano Redondo.
  • Thaibonnet – Arroz grano Largo.
  • Urano – Arroz grano Largo.
  • Venere – Arroz grano Redondo Negro.
  • Vialone Nano – Arroz grano Redondo.
  • Virgo – Arroz grano Redondo.
  • Volano – Arroz grano Redondo.
  • Vulcano – Arroz grano Redondo.
  • Yume – Arroz grano Redondo.
  • Apache Red
  • Apollo – Arroz grano Largo aromatico.
  • Bestrose
  • CL28
  • CL33
  • Fiamma
  • Fuoco
  • Gelso
  • Gilda
  • Mirai
  • RG202
  • Telemaco
  • Volano Nano – Arroz grano Redondo.

Variedades de arroz de Iran.

  • Ambarboo
  • Binam
  • Domsiah – Arroz grano Largo.
  • Gerdeh
  • Gharib
  • Hasani
  • Hasan Sarai
  • Hashemi
  • Sadri – Arroz grano Largo
  • Salari
  • Sang Tarom
  • Dom Siah – Arroz grano Largo

Variedades de arroz de Japón.

  • Ahitakomachi – Arroz grano Redondo.
  • Hitobemore – Arroz grano Redondo.
  • Koshihikari – Arroz grano Redondo.
  • Gohyakumangoku – Arroz Redondo especial para Sake.

Variedades de arroz de Paquistan.

  • Basmati 198 – Arroz aromático.
  • Basmati 370 – Arroz aromático.
  • Basmati 385 – Arroz aromático.
  • Basmati 515 – Arroz aromático.
  • Basmati 2000 – Arroz aromático.
  • Basmati Pak o Kernel Basmati
  • D-98
  • DR 82
  • DR 83 – Arroz de grano Largo.
  • Himsha Basmati 67 – Arroz aromático.
  • IRRI-6 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • IRRI-9 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • Kasha Basmati 167 – Arroz aromático.
  • Khushbu
  • KS 282 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • KSK 133 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • KSK 434 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • PK 386 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • PS 2 – Arroz de grano Largo no Basmati.
  • Basmati SD-D34 – Arroz aromático.
  • Shadab
  • Shaheen Basmati – Arroz aromático.
  • Shahi Basmati 451 – Arroz aromático.
  • Supe Basmati – Arroz aromático.
    Zaiqa HT-1215

Variedades de arroz de Portugal.

  • Albatros – Arroz grano Largo.
  • Ariete – Arroz grano Redondo.
  • Corimbo – Arroz grano Largo.
  • Dardo – Arroz grano Semilargo.
  • Gládio – arroz grano Largo.
  • Rubra Ponta
  • Teti – Arroz grano Redondo.
  • Valtejo

Variedades de arroz de Filipinas.

  • 7 Tunner
  • Angelika
  • Azucena
  • Baysilanon
  • Dinorado
  • Ifugao
  • IR-64
  • IR-841
  • Kalinayan
  • Maharlika
  • Malagkit
  • Pino Milagrosa
  • R-238
  • Sampaguita
  • Segadis Milagrosa
  • Sinandomeng
  • Wagwag
  • V-10
  • V-160

Variedades de arroz de Sri Lanka.

  • Badhabath
  • Keeri Samba
  • Nadu Rice
  • Samba
  • De Sri Lanka – Arroz de grano Largo Rojo.
  • Supiri Nadu
  • Supiri Samba

Variedades de arroz de España.

  • Albufera – Arroz grano Redondo.
  • Bahia – Arroz grano Redondo.
  • Balilla x Sollana – Arroz grano Redondo.
  • Bendret – Arroz grano Redondo.
  • Bomba – Arroz grano Redondo.
  • Delta – Arroz grano Redondo.
  • Fanga – Arroz grano Redondo.
  • Fonsa – Arroz grano Redondo.
  • Galatxo – Arroz grano Redondo.
  • Gleva – Arroz grano Redondo.
  • Gladio – Arroz Largo
  • Guadiamar – Arroz Semilargo Cristalino.
  • Guara – Arroz grano Redondo.
  • Hispagran – Arroz grano Redondo.
  • J.Sendra – Arroz grano Redondo
  • Marisma – Arroz grano Redondo.
  • Maso – Arroz grano Redondo.
  • Mínima – Arroz grano Largo.
  • Montsianell – Arroz grano Redondo.
  • Puntal – Arroz grano Largo.
  • Sarcet – Arroz grano Redondo.
  • Senia – Arroz grano Redondo.
  • Sivert – Arroz grano Redondo.
  • Tebre – Arroz grano Redondo.
  • Thaibonnet – Arroz grano Largo.
  • Thaiperla – Arroz grano Redondo.

Variedades de arroz de Tailandia.

  • Aplati – Arroz grano Verde natural.
  • Thai Jazmin – Arroz grano Largo aromático.
  • Patna – Arroz grano Largo
  • Kaew – Arroz grano Largo
  • Kao luang – Arroz grano Largo
  • Khao Dowk Mali – Arroz grano Largo
  • Neow San Pha Tong – – Arroz grano Largo Glutinoso.

Variedades de arroz de USA.

  • AkiTakomachi
  • Calmochi
  • Calrose – Arroz grano Semilargo.
  • Wehani
  • Nishiki – Arroz grano Redondo.
  • Carolina – Arroz grano Largo.
  • Charleston
  • Patna – Arroz grano Largo.
  • Shigariku – Arroz grano Redondo.
  • Shinode – Arroz grano Redondo.
  • Short – Arroz grano Redondo.
  • Sweet – Arroz grano Redondo.
  • Tex Mati – Arroz grano Largo.

Variedades de arroz de Senegal

  • Nerica-S-21 – Arroz grano Largo.
  • Nerica-S-19 – Arroz grano Largo.
  • Nerica-S-44 – Arroz grano Largo.
  • Nerica-S-36 – Arroz grano Largo.
  • ITA 150 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 217 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 222 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 305 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 317 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 328 – Arroz grano Largo.
  • Sahel 329 – Arroz grano Largo.

Variedades de arroz de Vietnam.

  • Du Huong Rice
  • Aplati – Arroz grano Verde coloreado.
  • Nang Thom Cho Dào
  • NEP Cài Hoa Vàng
  • NEP Càm
  • NEP Tú Lê
  • Tài Nguyên
  • Tam Xoan
El gorgojo
El gorgojo es la principal contaminación que puede tener el arroz, ocasionada principalmente por exceso de calor.

Es la plaga más destructiva del grano almacenado. Se considera una plaga primaria, pues el adulto es capaz de dañar granos sanos y las larvas se alimentan en su interior, creando orificios en los granos.